A medio camino entre un desayuno tardío y una comida temprana, el brunch es una arraigada costumbre dominical anglosajona. Aunque en Argentina no hay tradición, va ganando adeptos sin prisa pero sin pausa. Este domingo se nos presenta gris, que mejor que mimarnos con esta versión del brunch según Narda Lepes

Preparación

Bloody Mary

- En un vaso mezclador disponga el hielo, el jugo de tomates, la salsa inglesa, la salsa tabasco, sal, pimienta y el jugo de naranja.

- Agregue vodka si lo desea.

- Sirva en vasos altos y decore con una rama de apio.

Salsa holandesa

- Derrita la manteca y deje enfriar.

- Procese las yemas con sal, el agua y el vinagre hasta que espesen ligeramente.

- Pase a un bowl, vierta la manteca derretida en forma de hilo revolviendo constantemente hasta que espume.

- Condimente con pimienta recién molida.

- Caliente sobre baño María antes de servir, revolviendo hasta que espume.

Huevos Benedict

- En una cacerola disponga agua hasta alcanzar 5 cm de altura y lleve a hervor suave.

- Casque el huevo en un molde pequeño enmantecado, salpimiente y sumerja en la cacerola.

- Tape y cocine durante 5 minutos aproximadamente.

- Corte el lomito en rodajas y dore por ambas caras en el grill caliente.

- Tueste las rodajas de pan.

Granola

- En una sartén derrita la melaza con la esencia de vainilla.

- Corte las peras y los damascos secos en cubos pequeños.

- Pique groseramente las nueces.

- En un bowl disponga los damascos, las peras, el coco rallado, las semillas de sésamo, las nueces, las almendras, las semillas de lino, la avena, las pasas de uva y el maíz inflado.

- Agregue la melada y mezcle bien.

- Vuelque sobre una placa siliconada y tuste en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos.

- Revuelva de tanto en tanto durante la cocción.

- Sirva en compoteras.

Presentación

- En el costado de un plato sirva una rodaja de pan tostado y lomito encima.

- Desmolde un huevo encima del lomito, rocíe con la salsa holandesa y espolvoree con perejil picado.

- En un costado del plato sirva una cucharada de queso blanco.

- Acompañe con el Bloody Mary, la granola, yogurt y frutas de estación.

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Si, porsupuesto, para estos día donde nos sale humito por la boca, que mejor que calentar el cuerpo y el espiritú un guiso de los de antes, de esos que te dejan listo para dormir la siesta, no?

En esta oportunidad presentamos un Guiso de Cordero, con ustedes los ingredientes y como preparalo…

Ingredientes:

• Ingredientes
  • aceite de oliva Cantidad necesaria
  • zanahoria 200 g
  • cebollas 1/2 k
  • ajo 6 Dientes
  • gigot de cordero 1
  • fondo oscuro 200 cc
  • porotos rojos 200 g
  • batatas peladas y cubeteadas 500 g
  • vino tinto 1 L
  • papas peladas cubeteadas 500 g
  • puerros 200 g
  • manteca 20 g
  • bouquet garnie 1
• Relleno
  • aceite de oliva Cantidad necesaria
  • echalottes 4 Unidades
  • ajo 2 Cabezas
  • romero fresco 1 Paquete
  • perejil 1 Taza
  • albahaca 2 Paquete
  • sal y pimienta A gusto

Receta:

Relleno

- Pele los ajos.
- Pele y corte los echalotes en cuartos.
- En un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.

Armado

- Rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sartén con aceite de oliva por todos sus lados.
- Pele y corte las cebollas en cubos.
- Pele y corte las zanahorias en cubos.
- Corte los puerros en cubos.
- Pele y corte los ajos en cuartos.
- Remoje los porotos en agua por 24 horas.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
- Agregue el cordero.
- Desglace con el vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
- Cubra con el caldo oscuro y cocine a fuego bajo, retire la espuma de la superficie.
- A las 3 horas, retire el cordero, coloque sobre papel de aluminio y envuélvalo bien apretado, deje reposar.
- Retire la mitad del líquido de cocción y procese para lograr una salsa espesa.

- Incorpore a la cacerola las papas, las batas y los porotos, cocine durante 1 hora más.
- Retire los hilos del cordero y córtelo en medallones.
- Al final agregue los medallones a la cacerola con las papas, batatas y porotos agregue la salsa y cocine unos minutos para calentar bien la carne.

Presentación

- Sirva en un plato hondo y decore con romero fresco.

Vamos que no es tan difícil, atrevanse a prepararlo y luego me cuentan!

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Retomamos las buenas costumbres de compartir eso que nos gusta tanto, los platos simples de elaboración pero de un sabor y una calidad inigualables.

Para la ocasión hemos elegido un plato de sabor especial y buen contenido calórico especial para estos días frescos que nos tocan en estos tiempos…una vez más de la mano de Narda Lepes nos atrevemos a cocinar y disfrutar?! Vamos!

Ingredientes

Carré

aceite de oliva 1/2 Taza

vino blanco 1 Taza

cebollas 2 Unidades

ajo 8 Dientes

laurel 15 Hojas

carré de cerdo 1

Lentejas

ralladura de limón 1

aceite de oliva 2 cdas.

perejil picado 2 cdas.

lentejas 300 g

ajo 1 Diente

sal y pimienta A gusto

Salsa de manzanas

canela en polvo 1 cdita.

vinagre 1/2 Taza

agua 1 Taza

azúcar rubia 1 Taza

manzanas verdes 3 Unidades

frutas rojas 200 g

sal y pimienta A gusto

clavo de olor 3 Unidades.

Receta

Carré

- Deshuese el carré y reserve los huesos separándolos de a 2 costillas.

- Machaque los dientes de ajo y retire su piel.

- Corte la cebolla en juliana.

- En una fuente disponga la carne, el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y el laurel.

- Deje marinar en la heladera durante 1 hora, luego escurra y ate con un hilo de cocina para conservar su forma.

- En una placa forme un colchón con la cebolla y el laurel y encima disponga el carré, los huesos reservados, el fondo de la marinada y el vino.

- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora y media.

- Bañe la carne con el fondo de cocción de tanto en tanto.

- Retire la carne de la fuente y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.

- Retire los huesos, pase el fondo de cocción a través de un tamiz retire la grasa que se forma en la superficie.

- Sirva en una salsera.

Lentejas

- Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas y luego escurra bien.

- En una cacerola con agua, el ajo y el aceite de oliva cocine las lentejas hasta que estén tiernas y se reduzca el líquido.

- Apague el fuego, agregue la ralladura de limón, sal, pimienta y el perejil picado.

- Sirva en una fuente honda.

Salsa de manzanas

- Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.

- En una sartén disponga las manzanas, las frutas rojas, el agua, el azúcar, sal, pimienta, el vinagre, el clavo y la canela.

- Lleve sobre fuego medio y deje cocinar durante 45 minutos.

- Baje el fuego y continúe la cocción durante 20 minutos más hasta que espese.

- Aplaste las manzanas ligeramente y sirva en una fuente honda.

Presentación

- Sirva el carré en una fuente y acompañe con la salsa de manzanas, las lentejas y el fondo de cocción.

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Durante un mes tuvimos en casa visitas importadas, hacía bastante que no se las veía, por ello es que las reuniones, fiestas, juntadas y asados estuvieron a la orden del día. Pracicamente podríamos afirmar que fue un mes de excesos, pero con que gusto!!!

Ahora las cosas comienzan a volver a la normalidad, tanto las actividades como la alimentación, ya que el organismo comienza a pasarnos factura. Es por ello que se nos ocurrió buscar algunos consejos para comenzar un plan alimentario para desintoxicarnos luego de tantos placenteros excesos!

La propuesta es hacerlo en dos días con una dieta liviana de frutas y vegetales que nos permita volver a la rutina y adquirir algunos nuevos y sanos hábitos de alimentación.

La fruta será la encargada de reponer los líquidos que el exceso de alcohol y la ingesta de comidas difíciles de digerir nos han hecho perder. Frutas ricas en vitamina C y vitamina B como el kiwi, la manzana, los cítricos y sobre todo el ananá que será una de tus grandes aliadas durante estos días gracias a sus efectos depurativos.

Verduras como el repollo, la alcachofa o la remolacha además de poseer altos niveles de fibra estimulan el funcionamiento del hígado e incrementan la producción de bilis, lo que repercutirá en unas digestiones menos pesadas.

A seguir un menu de ejemplo que podríamos combinar:

La cantidad de comidas así como los alimentos pueden variar. La idea del ejemplo es mostrar cómo sin restringir la dieta a sólo frutas y verduras, se puede desintoxicar el cuerpo. Básicamente, tenemos que incrementar el consumo de frutas y verduras, no descuidar la hidratación, y aliarnos de las grasas buenas, así como también, de las proteínas magras.

Incluyendo alimentos bajos en azúcares y grasas, incrementando la cantidad de líquidos y de fibra, así como de antioxidantes y micronutrientes, podremos aliviar a nuestro cuerpo, depurarlo y facilitar la digestión para sentirnos bien tras cada ingesta.

Con estas premisas básicas y un menú de ejemplo, tú mismo podrás elaborar una dieta depurativa para seguir unos 2 o 3 días y desintoxicar al organismo. Eso sí, no olvidemos la actividad física, pues es de gran ayuda para depurar al cuerpo.

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Se fué el 2009, si, que no? si, ya se fue hace rato, y como todo cosmopolita (motrosexual no asumido ) estamos pensando en agasajar a la familia y amigos con algunas delicias para el paladar.

Plantearnos el desafío de armar un menú de año nuevo (me gusta mas festejar año nuevo que navidad…) y llegar a buen puerto requiero no solo de conocimientos, sino de astucia y paciencia. Para tirar un poco de luz sobre el temaes que presentamos el siguiente menú, pensando para que l@s amig@s del SindicatoHQ se luzcan con los suyos! Manos a la obra…

Entrada: Ensalda de Endibias

Ingedientes:

• 2 endibias
• 1 manzana
• 50 gr de queso gruyere
• 1 cucharadita de nueces picadas
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Mostaza

Elaboración:

Picamos las endibias en trozos pequeños. Pelamos la manzana y la cortamos en finas láminas. Laminamos también el gruyere.

Juntamos todo y le añadimos las nueces picadas.

Haremos una salsa batiendo aceite con vinagre, sal y un poco de mostaza.

Aliñamos la ensalada con la salsa y listo para servir.

Plato Principal: Besugo al horno

Ingredientes:

• 1 Besugo muy grande
• 3 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 limones
• sal

Elaboración:

Limpiamos bien el besugo, lo salamos y le hacemos tres cortes suaves en el lomo, que será donde meteremos tres rodajas de limón. Colocamos el besugo en una fuente refractaria (resistente al horno).

Ponemos el horno a calentar a temperatura alta y mientras se va calentando aprovechamos para dorar los ajos en una sartén con aceite.

Derramamos los ajos sobre el besugo y lo introducimos en el horno durante 25 minutos.

Cuando esté a media cocción lo rocíaremos con el zumo de un limón y lo bañaremos varias veces con el propio jugo que desprende el besugo.

Servir muy caliente acompañado de trocitos de limón.

También se puede presentar sobre rodajas de papa, que habremos frito previamente.

Postre: Helado de Limón

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 2 vasos de jugo de limón
• 1 clara de huevo
• edulcorante en polvo

Elaboración:

Mezclar todo en la batidora. Añadir edulcorante en polvo.

Poner en el congelador y, cuando esté medio helado, si quieren pueden añadir la clara a punto de nieve y mezclarlo bien. Volver a meter todo al congelador hasta que esté helado.

Sacarlo dos horas antes de servir, batirlo un poco y servirlo en copas, también se puede añadir un poco de espumante en cada copa, eso si mezclarlo bien con el helado.

Este helado es apto para diabéticos

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Investigando sobre el origen de los Brownies nos encontramos que según John Mariani, in “The Dictionary of American Food and Drink” nos dice que el primer récipe publicado de Brownies fue en 1897 en el catalogo de Sears, Roebuck and Co.,.

La popularidad del Brownie estadounidense ha crecido hasta superar sus fronteras, y puede encontrarse en muchas pastelerías de Europa. Los Brownies también se venden en algunos restaurantes en Japón como novedad, normalmente en restaurantes temáticos. Una de las recetas más conocidas escrita por la famosa Betty Crocker, la cual apareció en la 1ra. Edición de su libro BETTY CROCKER’S PICTURE COOK BOOK.

En años posteriores comenzó a aparecer en el mercado Los Brownies mix, las cuales son buenas y prácticas; pero nada como una buena receta casera y de familia.

Ingredientes:

* 2/3 tazas de margarina
* 1/2 taza de cocoa
* 2 tazas de azúcar
* 4 huevos
* 2 tazas de harina preparada
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 1 pizca de sal
* 1 taza de pecanas picadas
* azúcar en polvo

Preparación:
1) Derretir en baño María la margarina con la cocoa
2) Batir los huevos hasta que queden espumosos
3) Agregar una taza de azúcar y la mitad de los huevos batidos a la preparación de margarina con la cocoa. Mover la mezcla en forma envolvente.
4) Aumentar la otra taza de azúcar y el resto de los huevos batidos.
5) Retirar del baño María y ahí se agregan los ingredientes secos, pecanas y vainilla.
6) Poner la mezcla en el horno precalentado a 150° por 25 min. Utilizar un molde de pirex engrasado con margarina.
7) Retirar y dejar enfriar antes de partir
Echar azúcar en polvo y servir.

Que los disfruten…y si, vale chuparze los dedos!

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Para estas tardecitas de casi invierno que mejor que esta tarta exquisita de chocolate y mermelada para acompañar un delicado té de hierbas orientales, no?

Con ustedes la receta:

Ingredientes

100g harina
25g cacao
1 cuch de polvo de hornear
100g migas de pan blanco
150g chocolate
200g manteca
175g mermelada de frambuesas
4 huevos  separados
200g azucar

Cobertura
½ taza de crema
150g chocolate
20g manteca en cubos
1 cucharadita de glucosa

1) Tamizar la harina , el cacao y el polvo y agregar las migas

2) Poner en una cacerola el chocolate, la manteca, la mermelada, la sal
y ¾ taza de agua. Mezclar al calor y dejar enfriar un poco.

3) Con batidora, batir a blanco yemas y azucar, agregar la mezcla de
chocolate y los secos (harina, cacao, polvo de hornear y las migas).

4) Batir las claras a nieve y mezclar con la preparación anterior.
Trasladar a un molde de 22 cm enmantecado con papel manteca.

5) Cocinar en baño maria, cubriendo hasta 1/3 de la altura del
recipiente con agua, en horno a 170º por 1 hora.

Dejar reposar antes de desmoldar.

Cobertura: Calentar los ingredientes , dejar enfriar un poco, y cubrir la
torta. Dejar 2 o 3 horas a temperatura ambiente.

Ya no tiene excusa para disfrutar de una tarde diferente en grata compañía…o no!

Gracias Narda!

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Mañana es 1º de mayo, y como ya es coatumbre en todo el mundo se festeja el día del trabajador, como no podía ser de otra manera, en nuestro Sindicato, no somos ajenos al festejo, para ello degustaremos uno de los platos mas tradicionales y a su vez más populares de nuestro país, el locro. Con ustedes la reseta y que lo disfruten!!

Ingredientes

Para el locro
Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas

Para la salsa
Cebolla, 1
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto

Preparación

del locro
- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
- Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

de la salsa
- Picar la cebolla
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

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Lo más rico de esta sopa es su textura y sabor dulce, el toque de picante es opcional pero altamente recomendable.
Íntegramente americana, choclo, batata, chile… cocinen, prueben y después me dicen.

6 choclos amarillos (casi dos tazas)
1 zanahoria
1 rama de apio
1 hoja de laurel
2 cebollas
1 diente de ajo
3 batatas medianas
cilantro
1 puerro
sal, pimienta
1 cuch de azúcar
Chile picado salsa picante

Desgranar los choclos con un cuchillo, y reservar los troncos.
Pelar las batas y cortar en cubos de 2 x 2 cm.
Cortar la zanahoria, el apio, una cebolla y el puerro en cubos, y llevar al fuego en una olla con abundante agua fría, junto con los troncos de los choclos y el laurel.
Dejar hervir durante 2 horas, para formar un buen caldo.
Picar la cebolla restante bien chica, picar el ajo y reservar.
En otra cacerola, colocar un poco de aceite, saltear la cebolla y el ajo sin dorar hasta que ablanden, incorporar los granos de choclo y la batata, saltear por unos minutos y agregar el caldo. Dejar cocinar semi tapado por 20 min.
Retirar del fuego, procesar y colar. Si es necesario corregir la consistencia con mas caldo.
Terminar de sazonar con sal, pimienta y azúcar.
Servir con cilantro picado y unas gotas de salsa picante.

Opciones y consejos (o variantes)

• Se puede reemplazar la batata por calabaza o zapallo.
• El caldo puede ser comprado, pero les recuerdo que no hay nada como un caldo casero… consejo: hacer un buen caldo, concentrarlo al máximo y congelarlo en forma de cubitos.
• Si usan latas de choclo, dejar escurrir bien antes de usar.
• Las proporciones pueden variar, mas o menos choclo y batatas, va a quedar rico igual.
• Recordar que el ajo se quema antes que la cebolla, así que poner siempre primero la cebolla y después el ajo.
• El paso del colado es muy importante, ya que de eso depende la textura, no evitarlo.

• La batata combina bien con: naranja, comino, azúcar negra, canela, pollo, cerdo, romero. Y permite distintos tipos de cocción como asado, hervido, frito, glaseado y dulces.

Siempre / Nunca:

Siempre pinchar el grano; Si es jugoso, el choclo esta tierno, y hervirlo con un poco de leche para que los granos queden aun más tiernos.
Nunca comprar batatas con cáscara muy gruesa y rugosa, ya esto significa que dentro va a ser dura y fibrosa.

Que, como, cuando y donde? (Preguntas)

¿Cómo hago para hacer los choclos a la parrilla?

La mejor manera es dejarlos con algunas hojas o chalas en remojo por 1 hora. Luego grillarlo pintando los granos con un poco de oliva o manteca y sal.

Sino tenes balanza ni medidor

Tablas útiles:
1 cuchara de: arroz 15g
azúcar 15g
manteca 15g
harina 8g
parmesano rallado 5g
pan rallado 3-4g
jugo de limón 15ml

Gracias Narda!

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Siempre hay alguien con el que es complicado quedar a comer, porque nunca le gustan los platos que le ponen en tal o cual restaurante (precisamente uno de los que a ti más te gustan), por lo que este kit podría ser la salvación de muchas amistades.

El kit dispone de una completa selección de especias y salsas que podrán “salvar” cualquier comida que el comensal considere que está mal preparada, y así se evitará que canse al resto de sus amigos sobre lo malos que están los platos en tal o cual local.

Ya saben, el regalo perfecto para el chef del grupo.

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