Jacinto, un bistró que da que hablar…

A finales de la semana pasada tuve la oportunidad de conocer un nuevo lugar que va a dar que hablar. Ubicado en el corazón de Barrio General Paz, en Jacinto Ríos 126, el acceso al mismo es mucho más que simple. Entras al barrio por su avenida principal, la 24 de Setiembre y en menos de diez minutos del centro ya estas entrando al local!

Este bistró es único por donde se lo mire, comenzando por Franco Bravalle, chef y propietario, que ha orquestado con sabiduría un lugar de encuentro donde comulgan las personas y el mas hedonista de los placeres, el comer y beber.

Según la definición un bistró es un pequeño restaurante donde el propietario es el chef de cocina y sus preparaciones cambian continuamente siendo anunciadas en una pizarra; Jacinto, es mucho mas que eso.

En Jacinto tratan de hacer de cada encuentro una vivencia singular y única; este es el motor que da forma al reto que ellos plantean: “trasladar la magia y la originalidad de nuestras creaciones allá donde vos lo desees”…así nos comentaba Franco, un persona súper accesible, un gran conocedor del arte de comer y beber. Lugo de pasar una prolongada temporada en Italia, donde estuvo trabajando en la cocina de varios restaurantes, regresó a la docta para embarcarse en el proyecto de su vida.

El local, es una casa recuperada de principio del 1900 que cuenta con varias zonas o microambientes bien delimitados que se prestan tanto para organizar un encuentro de un grupo numeroso, así como también unos rincones de menor capacidad donde tranquilamente uno puede encontrar la privacidad que desea, ya sea para esa reunión de negocios o para esa cena romántica.

Atravesando la puerta que se encuentra enmarcada por un enorme vitreaux excelentemente conservado, uno de los mas grandes que he visto por la zona sur de la ciudad, casi tan grandes como los de la Casona Municipal; atravezándolo ya estamos en un patio donde simplemente sos transportado a otro tiempo y otro lugar. una paz…

Todos los ambientes invitan al placer, pero particularmente este patio invita al encuentro, a la charla, a la reflexión y al disfrute de la carta del bistró. Curiosamente en este aspecto la carta tiene su primer gran diferencia en tener distintos rumbos dependiendo de la estación del año en la que nos encontremos.

Por estos días están con la propuesta primaveral que propone una cocina con flores no solo por sus texturas únicas, sino por la simbología que guardan sus fragancias…los perfumes de nuestra infancia.

En esa oportunidad Franco nos agasajó con una agradable charla en la que nos contó sus intenciones de mostrar algo diferente y de excelente calidad en un lugar ameno y cordial en la zona sur de la ciudad. Esta charla fue excelentemente acompañada por unas brusquetas de cebollas atemperadas de una dulzura sin igual, acompañadas de unos tomates macerados en especias y otras de hojas verdes sazonadas con especias y aceites de olivas vírgenes acompañadas con un queso de cabra, increíble…para acompañar este descubrimiento, y sabedor de mi dedicación a las cervezas, nos ofreció una cerveza artesanal de la zona de Chascomús, provincia de Buenos Aires, una cerveza negra apimentada realmente diferente, un maridaje perfecto la Del Castillo.