Chivito primavera al asador con papas voladoras
Uno de nuestros manjares autóctonos de la zona norte de Córdoba es el chivito, preerentemente asado o al horno, aderezado o marinado, dependiendo de la preparación, pero siempre exquisito e inolvidable. En esta oportunidad les acercamos una receta de Chivito al asador.
Necesitamos un chivito de 6 o 7 kilos, o sea, dos meses de vida, más o menos. Lo colocamos en el asador con los cuartos delanteros para abajo, el cuero del lado de la brasa y con brasa muy suave. Se pinta con manteca, sal y pimienta y se lo deja una hora aproximadamente.
Siempre vigilando el fuego, cuando está dorado adentro lo damos vuelta cuidadosamente. Ahora comenzamos a pintar más seguido, con la preparación de manteca, sal y pimienta.
Mientras cortamos las papas con cáscara en rodajas, tipo española. Las colocamos sobre la parrilla para que cocinen y doren. Las damos vuelta y les colocamos manteca y queso rallado en hebras. Dejamos que se terminen de asar mientras de derrite el queso.Cuando el chivito está totalmente dorado, está listo para servir acompañado por las papas con queso crocante.
Vía Martiniano
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